Fructele și legumele au o valoare nutritivă ridicată, dar sunt perisabile și, în general, dificil de transportat și depozitat pentru o lungă perioadă de timp.
Cu un puternic sezonier și regional. Odată cu inovația și dezvoltarea tehnologiei, fructele și legumele sunt procesate în continuare pentru a forma legume deshidratate și fructe și legume uscate congelate. Apa excesivă în fructe și legume este îndepărtată, dar clorofila și vitaminele în fructe și legume pot fi încă păstrate. Când mănâncă, fructele pot fi restaurate prin scufundarea lor în apă limpede, iar culoarea originală, nutriția și aroma fructelor și legumelor pot fi păstrate. Crizele de fructe și legume uscate congelate devin din ce în ce mai populare. Conform statisticilor departamentelor relevante, volumul de export al legumelor deshidratate din China crește rapid, în special proporția de producție totală în limită crește și ea.
Feliile crocante de fructe și legume au devenit un nou tip de mâncare. Legumele existente în ultimele zile includ roșii, piper, lotus, varză, coriandru, arpagic, ceapă, spanac, ciuperci, yam, broccoli, morcov, cartofi dulci etc., iar fructele includ, de asemenea, Longan, banane, măr, pepene de hami, paie, pâlpâie, piersică, struguri și așa mai departe. Unii savanți au studiat tehnologia de liofilizare, iar rezultatele arată că tehnologia de liofilizare poate păstra mai bine nutriția materiilor prime și are un gust mai bun decât alte metode de uscare. Li PEI a studiat tehnologia de uscare a morcovilor, iar rezultatele au arătat că în comparație cu uscarea aerului cald și uscarea în vid, uscarea în congelare a vidului a avut cea mai mică influență asupra calității eșantionului. După uscarea în congelare a vidului, aroma originală a lui Longan nu s-a schimbat, mai ales după rehidratare, forma, aroma și gustul ei nu erau diferite de cele ale lui Longan proaspăt. Studiul lui Huang Jinsong a arătat că rata de rehidratare și rata de retenție de vitamine a ciupercilor după uscarea în congelare a vidului au fost mai mari decât cea a uscării aerului cald, în timp ce gradul de deformare și rumenire a fost mai mic decât cel al uscării aerului cald.