Mâncarea este mai întâi înghețarea criogenă și apoi este introdusă în starea de vid sub uscarea încălzirii, astfel încât apa congelată și formată în alimente din starea solidă direct în starea gazoasă să fie volatilizată, deci se mai numește și sublimare uscarea alimentelor.
Avantajul acestui aliment este că nutrienții pot fi bine păstrați mult timp. Deoarece alimentele sunt deshidratate în condiții de vid, sistemul de țesuturi și venație din interiorul alimentelor este rar deteriorat. După rehidratare, mâncarea poate fi restabilită la caracterul și gustul său original. În general, este un pachet mic, deci este foarte convenabil de transportat.
Structura poroasă spongioasă a alimentelor uscate congelate aduce noi probleme, deși apa este ușor de intrat în timpul rehidrației. Pe de o parte, atunci când produsul este expus la aer, este ușor să absorbiți umiditatea și să suferiți o degradare oxidativă. Pe de altă parte, structura pufoasă are un volum mare și este fragilă, ceea ce nu este favorabil ambalajelor, transportului și vânzărilor. Prin urmare, este, de asemenea, o direcție importantă de cercetare pentru ambalarea, depozitarea, transportul și comercializarea alimentelor uscate prin congelare.