1.. Starea actuală a tehnologiei de uscător de congelare în vid
Tehnologia de prelucrare a alimentelor este o tehnologie de prelucrare a alimentelor care este recunoscută pe scară largă la nivel mondial. Este o metodă de înghețare a alimentelor, transportul și depozitarea acestora pe baza asigurării aspectului inițial și a gustului mâncării. Această tehnologie nu numai că poate crește foarte mult distanța de logistică și transport și se poate asigura că alimentele nu vor fi corupte sau deteriorate după ce a fost transportată în locații mai îndepărtate, dar poate asigura, de asemenea, valoarea nutrițională originală a alimentelor. Este foarte frecvent în transportul cărnii de pasăre și fructe de mare.
2. Principiul de lucru al uscătorului de îngheț în vid
Uharea în congelare a vidului este realizată pe baza teoriei echilibrului de fază în termodinamică. Temperatura punctului triplu al apei (coexistența vaporilor, lichidului și solidului) este 0. Acest fenomen se numește sublimare cristal de gheață.
Uscarea în congelare în vid înseamnă a pre-îngheța alimentele care conțin multă umiditate, astfel încât umiditatea liberă în aliment devine cristale și îngheață în solide, iar apoi cristalele de gheață sunt sublimate într-un mediu de vid, iar apoi o parte din apa adsorbită din aliment este îndepărtată și, în sfârșit, se obține reziduurile. Alimente uscate cu un conținut de apă de la 1% la 4%.
3. Caracteristicile de procesare ale uscătorului de îngheț în vid
Tehnologia de procesare a alimentelor de uscare a congelării în vid necesită un control strict al temperaturii în timpul procesului de aplicare, în special în timpul procesului de uscare a înghețului, temperatura trebuie controlată la gradul -40 la -55. În timpul procesării, mediul trebuie să fie într -o stare de vid ridicată. Această tehnologie de procesare poate menține mai bine valoarea nutritivă a alimentelor cu sensibilitate ridicată la căldură și oxidare ușoară și poate păstra gustul alimentelor în cea mai mare măsură, iar structura inițială a alimentelor se usucă. Nu va fi deteriorată după aceea, iar forma inițială a alimentelor poate fi mai bine păstrată.
În plus, suprafața alimentelor prelucrate prin tehnologia de uscare a congelării în vid are o structură poroasă, astfel încât, de obicei, are o rehidratare bună, poate absorbi rapid apa și poate asigura prospețimea. În procesul de sublimare, substanțele solubile în apă pot fi, de asemenea, precipitate rapid, ceea ce poate preveni pierderea sărurilor anorganice în alimente.
Nu numai asta, deoarece tehnologia de uscare a congelării în vid este utilizată pentru ambalarea în vid sau ambalajele de alimente pline de azot, durata de valabilitate a alimentelor este de obicei mai lungă într-un mediu de temperatură întunecat și normal, care poate ajunge în general la aproximativ 5 ani, ceea ce prelungește foarte mult timpul de depozitare al alimentelor.
4. Scurt Istoric al tehnologiei de uscător de congelare în vid
A originar în fosta Uniune Sovietică și a devenit populară la nivel mondial după ce a fost aplicată în industria farmaceutică americană în 1943.
Abia în anii 1960, această tehnologie a fost aplicată alimentelor, iar țările din întreaga lume au început să-și construiască propriile instalații de prelucrare a alimentelor uscate în vid și să industrializat treptat această tehnologie.
Astăzi, această tehnologie este destul de matură și a devenit aproape una indispensabilă în procesarea alimentelor. Țara mea a stabilit baze de testare în anii '70, dar datorită acceptării scăzute a acestei tehnologii pe piață la acea vreme, aceste baze au fost demontate treptat. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare a țării mele și creșterea cererii oamenilor de alimente uscate cu congelare în vid, această tehnologie a reînviat în țara noastră. Din ce în ce mai multe întreprinderi din țara mea au început să aplice această tehnologie și au obținut treptat rezultate satisfăcătoare. Rezultatele.