Legumele deshidratate, cunoscute și sub denumirea de re-gătit, sunt legume uscate preparate prin spălarea și uscarea legumelor proaspete pentru a îndepărta cea mai mare parte a apei din legume. Care este diferența dintre legumele uscate și deshidratate congelate? Odată cu dezvoltarea tehnologiei, metodele de uscare a legumelor includ uscarea, uscarea prin congelare, uscarea cu microunde și uscarea. Legumele uscate congelate sunt, de asemenea, un tip de legume deshidratate.
Tehnologia de uscare a legumelor de uscare este o metodă de procesare a tehnologiei de uscare a legumelor. Metodele tradiționale de uscare sunt efectuate la temperaturi peste 0. În general, produsele uscate scad în volum, se întăresc în textură, oxidează unele substanțe, pierd cea mai mare parte a unor componente volatile și de denaturați substanțe sensibile la căldură, cum ar fi proteine și vitamine. Microorganismele își pierd activitatea biologică, iar substanțele uscate nu sunt ușor solubile în apă. Prin urmare, proprietățile produsului uscat sunt destul de diferite de cele înainte de uscare.
Tehnologia de uscare a înghețului este diferită de metodele de uscare de mai sus. Uscarea produsului se realizează practic la o temperatură sub 0, adică produsul este înghețat. Până la etapa ulterioară, pentru a reduce și mai mult conținutul de umiditate rezidual al produsului, produsul poate fi crescut la o temperatură peste 0. Temperatura, dar, în general, nu depășește 40. Prin urmare, tehnologia de uscare a înghețului este o metodă de procesare cu mai puține daune la legume.
Uscarea înghețată a legumelor este o tehnologie relativ modernă. Mâncarea stă pe rafturi mari într -o cameră de vid, unde temperatura scade spre îngheț și apoi se ridică încet. Apa în alimente se schimbă de la solid la gaz, menținând astfel structura alimentară și păstrând toți nutrienții importanți. Metodele tradiționale de uscare pot elimina, în general, aproximativ 90% până la 95% din umiditate, în timp ce tehnologia de uscare a înghețului poate elimina 98% până la 99%. Cu cât este mai puțin umiditate, cu atât durata de valabilitate a mâncării este mai lungă.
Diferența dintre legumele deshidratate uscate și uscate congelate:
1.. Legume de îngheț și deshidratare: După înghețarea legumelor proaspete, carne și produse acvatice, umiditatea din material este sublimată de la gheață solidă la gaz printr -un congelator în vid pentru a deshidrata și usca materialul. Acest tip de legume congelate nu are nevoie de refrigerare și nu se va deteriora după ce a fost depozitat la temperatura camerei mult timp. Dacă se adaugă apă, este ca mâncarea proaspătă, ceea ce este util pentru operațiunile de supermarket și pentru conservarea locuinței. Este un aliment verde secundar în țările dezvoltate.
2. Legume uscate și deshidratate: legume uscate făcute prin îndepărtarea majorității apei din legume prin încălzire cu temperaturi ridicate. Forma devine încrețită și nutrienții se pierd.
Deci, care sunt perspectivele și profiturile deschiderii unei plante de prelucrare a alimentelor pentru fructe și legume congelate? Să începem să ne uităm la fructe și legume congelate. Legumele și fructele deshidratate sunt uscate prin procesarea la temperaturi scăzute a uscătorului de îngheț în vid. Acest proces de uscare a congelării la temperaturi scăzute nu numai că nu numai că este culoarea, aroma, gustul și forma fructelor și legumelor, dar, de asemenea, maximizează conservarea fructelor și legumelor vitamine, proteine etc., menține dimensiunea aspectului și culoarea neschimbată.
Alimentele congelate nu are nevoie de echipamente de refrigerare. Atâta timp cât este ambalat și contrabandat, poate fi depozitat, transportat și vândut la temperatura camerei mult timp și nu se va deteriora în 3 până la 5 ani. Conținutul de apă al acestui aliment este de doar 5%, astfel încât legumele uscate prin congelare este de bună calitate și greutate ușoară, ceea ce poate reduce considerabil costurile de operare. Producția de alimente uscate cu congelare în vid a început relativ târziu în țara mea. Liniile alimentare congelate la scară mai mare nu au apărut până la sfârșitul anilor '80, iar echipamentele au fost încă importate. Din perspectiva primarilor interni și străini/cererea de piață, perspectivele de dezvoltare ale industriei alimentare congelate din țara mea sunt foarte largi.