1.. Starea actuală a tehnologiei de uscător de congelare în vid
Tehnologia de prelucrare a alimentelor este o tehnologie de procesare a alimentelor care este recunoscută pe scară largă în întreaga lume. Este o metodă de înghețare a alimentelor, transportul și depozitarea acestora pe baza asigurării aspectului inițial și a gustului mâncării. Această tehnologie nu numai că poate crește foarte mult distanța de logistică și transport, dar, de asemenea, se asigură că alimentele nu se vor strica după ce a fost transportată într -un loc mai îndepărtat și poate asigura, de asemenea, valoarea nutrițională originală a alimentelor. Este foarte frecvent în transportul de păsări de curte și fructe de mare.
În al doilea rând, principiul de lucru al uscătorului de îngheț în vid
Uharea în congelare a vidului este realizată în funcție de teoria echilibrului de fază în termodinamică. Temperatura punctului triplu al apei (coexistența vaporilor, lichidului și solidului) este 0.
Uscarea în congelare a vidului înseamnă a se îngheța alimentele care conține multă apă, astfel încât apa liberă din aliment devine cristale, îngheață în solide și apoi sublimate cristalele de gheață într-un mediu de vid și apoi elimină o parte din apa adsorbită din alimente și obține în sfârșit alimente reziduale uscate, cu un conținut de apă de 1% până la 4%.
3. Caracteristicile de procesare ale uscătorului de îngheț în vid
Tehnologia de procesare a alimentelor de uscare a congelării în vid trebuie să controleze strict temperatura în procesul de aplicare, în special în procesul de uscare a înghețului, temperatura trebuie controlată la gradul -40 ~ -55. În timpul procesării, mediul trebuie să fie într -o stare de vid ridicată. Această tehnologie de procesare poate menține mai bine valoarea nutrițională a alimentelor cu o sensibilitate ridicată la căldură și oxidare ușoară și poate maximiza conservarea gustului alimentelor, iar structura inițială a alimentelor este uscată. Nu va fi deteriorată ulterior, iar forma inițială a alimentelor poate fi mai bine păstrată.
În plus, suprafața alimentelor prelucrate prin tehnologia de uscare a congelării în vid are o structură poroasă, astfel încât, de obicei, are o rehidratare bună, poate absorbi rapid apa și poate asigura prospețimea. În procesul de sublimare, substanțele solubile în apă pot fi, de asemenea, precipitate rapid, ceea ce poate preveni bine pierderea sărurilor anorganice în alimente.
Nu numai asta, deoarece tehnologia de uscare a congelării în vid este utilizată pentru ambalarea în vid sau ambalajele de alimente pline de azot, durata de valabilitate a alimentelor este de obicei mai lungă în mediul de temperatură întunecată și normală, care poate ajunge în general la aproximativ 5 ani, ceea ce prelungește foarte mult timpul de conservare a alimentelor.
4. Scurt Istoric al tehnologiei de uscător de congelare în vid
Origned în fosta Uniune Sovietică, a devenit populară în întreaga lume după ce a fost aplicată în industria farmaceutică americană în 1943.
Abia în anii 1960, această tehnologie a fost folosită în alimente, iar țările din întreaga lume au început să-și construiască propriile instalații de prelucrare a alimentelor uscate în vid și industrializați treptat această tehnologie.
Astăzi, această tehnologie a fost destul de matură și a devenit aproape una indispensabilă în procesarea alimentelor. Țara mea a stabilit baze de testare în anii '70, dar aceste baze au fost demontate treptat din cauza acceptării scăzute a pieței a tehnologiei la acel moment. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare a țării mele și creșterea cererii oamenilor de alimente uscate cu congelare în vid, această tehnologie și-a recăpătat vitalitatea în țara mea. Din ce în ce mai multe întreprinderi din țara mea au început să aplice această tehnologie și au obținut treptat rezultate satisfăcătoare. rezultatele.