Fructele și legumele proaspete sunt în sezon și nu sunt ușor de depozitat. Uscarea este una dintre tehnicile utilizate pe scară largă în conservarea fructelor și a legumelor. Odată cu dezvoltarea rapidă a mâncării cu fructe și legume, cercetările privind tehnologia de uscare este de asemenea intensificată. Cercetări relevante la domiciliu și în străinătate se concentrează în principal pe prelucrarea tehnologiei și a parametrilor procesului, a cineticii de uscare și a fructelor și legumelor uscate. Folosind o tehnologie de procesare cu energie redusă, poate maximiza conținutul nutrițional al fructelor și legumelor proaspete în cel mai scurt timp posibil de uscare. Lasă acest lucru pentru calități senzoriale mai bune.
Procesul de uscare a congelării mașinii de uscare a congelării în vid se realizează într-un mediu vid și la temperaturi scăzute, care nu va distruge substanțele sensibile la căldură, ci și inhibă activitatea biologică a enzimelor și creșterea și reproducerea microorganismelor, astfel încât să poată păstra mai bine culoarea, aroma și culoarea fructelor proaspete și legume. delicios. Gustul, forma și conținutul nutritiv fac pentru produse și vegetale uscate premium. Prin urmare, fructele și legumele uscate congelate pot satisface urmărirea consumatorilor de nutriție, delicatețe și sănătate a fructelor și legumelor. Cu toate acestea, din cauza consumului ridicat de energie, a consumului ridicat de energie și a randamentului scăzut, este, de asemenea, unul dintre cele mai costisitoare procese de uscare. Pentru a realiza o producție industrială pe scară largă, este necesar să se optimizeze sau să adopte o tehnologie de uscare combinată mai eficientă pentru a satisface cerințele consumului de înaltă calitate și cu energie redusă.
Studiile au arătat că, pe lângă condițiile de uscare, tipurile de uscător și caracteristicile materialelor care afectează calitatea fructelor și legumelor uscate congelate și consumul de energie de uscare, tratamentul pre-uscat și condițiile de pre-înghețare joacă, de asemenea, un rol important în calitatea uscării congelate. proces. În plus, în comparație cu o singură tehnologie de uscare, tehnologia de uscare combinată prin îngheț, ca o tehnologie compusă de uscare gradată, combină avantajele uscării congelate și a altor metode de uscare pentru a obține avantaje complementare și are mai multe avantaje în ceea ce privește calitatea, costurile și costurile de uscare. un avantaj bun. Consumul de energie. A primit o atenție extinsă din partea savanților și industriilor la domiciliu și în străinătate și are perspective largi de aplicare.
Conform diferitelor mecanisme de uscare, uscarea este împărțită în uscarea aerului cald, uscarea cu microunde, uscarea în vid, FD (uscarea înghețului) și uscarea în infraroșu. Deși aerul cald și microundele au costuri de producție scăzute și sunt utilizate pe scară largă în industrii, acestea suferă de pierderi grave de nutrienți și o uniformitate slabă de încălzire, afectând grav calitatea produsului; Celelalte trei metode de uscare au avantaje evidente în ceea ce privește calitatea produsului, dar datorită dificultății transferului de căldură în uscarea în vid, producția de FD consum ridicat de energie și penetrarea limitată a uscării în infraroșu fac dificilă aplicarea la scară largă în practica de producție.
FD de uscător de congelare în vid (uscare prin congelare) se bazează pe deshidratarea sublimului. În mediul de temperatură scăzută necesară pentru uscare, pierderea de arome și compuși aromați poate fi mult redusă, se creează o structură poroasă, iar contracția volumului este redusă; Mai mult, fructele și legumele proaspete sunt păstrate în stadiul inițial, deoarece majoritatea reacțiilor enzimatice sunt oprite. Condiție, calitatea produsului este bună.
Cu toate acestea, din cauza necesității de a menține o stare de temperatură scăzută, de a asigura căldură de sublimare și de a reduce presiunea totală a camerei de uscare, FD de uscător de congelare a vidului (uscarea înghețului) este o tehnologie de producție cu un consum ridicat de energie și costuri ridicate. Prin urmare, îmbunătățirea întregului proces de uscare, creșterea eficienței uscării și reducerea consumului de energie au devenit punctul central al multor studii.
Următoarele menționează pe scurt modelarea matematică și optimizarea procesului de uscare a uscătorului de îngheț în vid.
Cinetica de uscare este de obicei utilizată pentru a descrie mecanismele macroscopice și microscopice ale transferului de căldură și masă în procesul de uscare. Este afectat de mulți factori, cum ar fi metoda de uscare, condițiile de uscare și caracteristicile materialelor. Există următoarele aspecte în ceea ce privește îmbunătățirea proiectării echipamentelor, optimizarea procesului de uscare, menținerea calității și reducerea consumului. sens important. Uscarea cu strat subțire este o metodă utilizată pe scară largă pentru a modela cinetica de uscare a fructelor și legumelor. Relația dintre conținutul de umiditate MR și timpul T este adesea folosită pentru a descrie modificările dinamice ale procesului de uscare și indicatorii statistici, cum ar fi coeficientul de determinare R2, chi-square χ2 și eroarea pătrată medie RMSE sunt utilizate pentru a verifica exactitatea modelului. Poate fi utilizat ca un instrument important pentru estimarea curbei de uscare, îmbunătățirea procesului de uscare și obținerea cerințelor de consum redus de energie. Cu toate acestea, în practică, nu există un model de uscare a stratului subțire care să rezume în mod eficient toate cinetica de uscare a fructelor și legumelor. În ceea ce privește îmbunătățirea calității și reducerea consumului, pe lângă stabilirea unui model cinetic de uscare și schimbarea parametrilor de uscare pentru a optimiza procesul de uscare, cercetarea curentă este axată în principal pe controlul metodelor de pretratare, metode de pre-freezing și utilizarea tehnologiilor de uscare combinate.